Lesfilets de harengs marinés se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Saint-Véran leynes, un Bourgogne nouveau, un Saumur blanc, un Vin de Corse blanc ou encore un Fiefs Vendéens Vix blanc. Dans le tableau ci-dessous vous trouverez la liste des vins français que nous vous conseillons de boire avec les Recette Mettre les harengs dans un récipient et ajouter l'équivalent de cinq quantité d'eau froide, réserver une nuit au frigo pour dessalage. Le lendemain, mettre vos harengs en filets (retirer l'arête principale, les nageoires, la queue et la tête) Peler oignons, carottes puis les émincer. Dans un récipient mettre en couches Lavezle citron. Coupez le tout en petits morceaux. Dans une casserole, versez 50 cl d’eau. Ajoutez le vin blanc, le vinaigre, les carottes, les oignons, le citron, le laurier, le thym, le gingembre, la coriandre, du sel et du poivre. Faites frémir une dizaine de min. Rincez les harengs à l’eau claire et mettez-les dans un plat allant au Vay Tiền Nhanh. Prendre une douzaine de harengs laités, les vider, les écailler, et faire cuire Mettre sur le feu une braisière contenant, 1/2 litre d’eau, ½ litre de vin blanc,1/4 de vinaigre d’Orléans, un gros oignons, une ou deux carottes coupées en rouelles, deux gousses d’ail, une petite branche de thym, une feuille de laurier, quelques branches de persil et un peu de gros poivre en cuire le tout pendant un quart d’heure ; jeter vos harengs dans la cuisson ; laisser bouillir cinq à six minutes, retirer du feu et laisser refroidir dans la plat se mange peut ajouter du poivre et baies en grains .Retourner à Poissons de mer Clock Préparation 20 mnOven Cuisson 5 mnRest Repos 24 h À vous de faire vos propres bocaux de harengs avec cette recette simple et savoureuse ! Vous serez heureux de les faire déguster à quelques amis, pour un apéritif impromptu, simplement servis avec du pain grillé. Cette recette est réalisée pour un bocal de 2 litres. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Préparation des légumes et de la marinade 300 g d’échalotes 2 carottes 5 gousses d’ail rose 1 de poivre noir en grains 4 clous de girofle 1 botte de ciboulette 1 feuille de laurier 15 cl de vinaigre de vin blanc 20 cl de fond blanc de volaille Préparation du bocal 12 filets de hareng fumé Le mélange de légumes, épices, aromates La marinade froide 1 bocal de 1 litre Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation des légumes et de la marinade Eplucher et émincer les échalotes et les carottes. Eplucher et hacher les gousses d'ail. Chauffer un sautoir avec un trait d’huile d’olive. Suer les carottes, les échalotes et l’ail pendant 2 min. Pendant ce temps, concasser finement la feuille de laurier. Puis déglacer le sautoir avec le vinaigre de vin blanc, ajouter le fond blanc de volaille, le poivre en grains, les clous de girofle et le laurier concassé. Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 5 min. Egoutter, puis réserver les légumes et le jus de marinade au frais. Étape 2 Préparation du bocal Laver, sécher et ciseler la ciboulette. Tailler les filets de hareng en 3 morceaux. Dans le bocal, déposer une couche de filets de hareng. La couvrir du mélange de légumes, épices, aromates et de ciboulette ciselée. Déposer une autre couche de hareng et continuer de même en terminant par une couche de harengs. Verser la marinade. Incliner plusieurs fois le bocal pour bien la répartir jusqu'au fond. Fermer le bocal, le déposer au réfrigérateur et laisser les harengs mariner ainsi pendant 24 heures avant de les consommer. Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires L'Académie vous recommande Pictures Pictures Par Malandran Xavier Gourmet Les autres recettes de Alain Ducasse Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filets de harengs marinés Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 2 Personnes Préparation 15 min Cuisson Non renseigné Temps Total 15 min Ingrédients 8 filets de harengs sous vide vinaigre de vin blanc 12 cornichons 1 oignon 1 carotte 1 feuille de laurier thym romarin huile de tournesol quelques grains de poivre Recette Etape 1 Placez les harengs dans un plat creux. Pelez la carotte et l'oignon. Coupez-les en rondelles, de même pour les cornichons. Mettez le tout sur les filets de hareng. Ajoutez les grains de poivre, la feuille de laurier, le thym et le romarin. Recouvrez d'huile et de vinaigre de vin blanc pour réaliser votre marinade. Couvrez de papier aluminium. Laissez mariner au réfrigérateur quelques heures. Etape 2 Les filets de poisson une fois bien imprégnés des légumes et aromates, dégustez-les en entrée dans un plat accompagné de pommes de terre chaudes cuites à la vapeur. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 27 fois Partager cette Recette

filets de harengs marinés au vinaigre